洗菜泡15分钟反而更脏？实验室数据揭秘最佳清洗法

摘要： 蔬菜到底怎么洗才干净？网上的方法真是五花八门，盐水泡、小苏打搓，看得人眼花缭乱！哎，巧了不是！**“沁姐德仁说食安”*...

蔬菜到底怎么洗才干净？

网上的方法真是五花八门，盐水泡、小苏打搓，看得人眼花缭乱！哎，巧了不是！**“沁姐德仁说食安”**上个月就较上真了，把各种“洗菜大法”拉进实验室测了个遍！结果怎么样呢？

快来看我们新鲜出炉的实验数据，绝对让你惊呼：

原来我洗错了这么多年！

本期嘉宾：唐建军（左），沁姐（右）

解惑时间

到底应该怎么清洗去除农药残留更有效？
唐教授：上个月我们团队对常见的农药残留做了一个实验，这个数据非常有趣。对于土豆、西红柿这样一些耐储藏的蔬菜，买回家之后先不要急着洗，建议放在常温下，不要晒到太阳，打开之后先晾个三五天，农药残留就能够降解15%~30%。

浸泡时间多久才正确呢？有的人说泡得越久越好，也有人说泡久了农药会回渗？

唐教授：我们做了一个对比，如果只浸泡三分钟的话，农药去除率大概是42%左右；但是如果浸泡十分钟的话，去除率可以直接飙升到78%；但是如果再继续泡超过15分钟，蔬菜反而会吸收原来这个浸泡液里面的农药，效果反而不好了。

所以我们认为最理想的时间是：5分钟到15分钟左右。

浸泡以后还要清洗吗，这一步可以省略吗？

唐教授：单独浸泡10分钟，农药去除率只有78%，但是先冲洗30秒再浸泡，然后再冲洗30秒，它的去除率就直接突破90%。水流的持续冲洗能够带走表面的大部分农药，这一步我觉得绝对不能少。

高温焯水能去除农残吗？唐教授：是的，比如豆角里面有机磷的农残，用沸水煮3分钟能去除大半的农药。不过值得注意的是，焯水之后还要用流动的冷水冲洗，因为高温焯水和自然浸泡相比，只是加快了农药从体内到体表这样一个过程，因此如果没有冲洗过程的话，那些停留在蔬菜表面的农药并没被去除掉，所以建议再冲一下。

专业的方法我们都教给大家了，屏幕前的宝宝们赶快把正确的洗菜方式转发给家人！